Sushi är något de flesta antingen älskar eller hatar. Den speciella syrliga smaken med kallt ris och mjäll rå fisk faller inte riktigt alla i smaken, men det har ändå blivit omåttligt populärt i västvärlden sedan 80-talet. Sushins ursprung kommer egentligen från Kina, men det var i Japan metoden förfinades och utvecklades till det den är idag.

Nare-Zushi

Under 600-talet i sydöstra Asien började man lägga in mat tillsammans med ris för att bevara råvarorna och förlänga hållbarheten. Ris och fisk fanns det gott om och man packade ihop detta till paket för att fisken skulle konserveras. Risets naturliga jäsningsprocess bildade en mjölksyra som skapade en inläggning. Detta kunde ta upp till 2 år, sedan slängde man riset och åt fisken som var kvar. Detta kallades nare-zushi.

Japansk utveckling av sushi

Under 700-talet blev sushin stor i Japan, då den utvecklades till seisei-zushi som hade en kortare jäsningsprosess. Det gjorde fisken råare och riset ätbart. Under Edo-eran utvecklades seisei sen till haya-zushi som innebar att man mixade riset med vinäger, något som ger sushin än i dag sin karaktäristiska smak. Man la även till olika sorters grönsaker.

Sushi-stånd

I början av 1800-talet satte torghandlare upp sushi-stånd kring Tokyos hamn eftersom det var gott om färsk fisk och sjögräs. 1820 började mathandlaren Hanaya Yohei utveckla en ny metod att tillaga sushi. Han serverade den råa fisken i små munsbitar med vinegärriset direkt från sitt mat-stånd. Det blev snabbt en populär metod eftersom det gick snabbt att göra och kunde ätas stående på plats. Dessa munsbitar kallades nigiri-zushi och äts ännu idag!

Sushin flyttade inomhus

Efter jordbävningen 1923 började många sushikockar bege sig till andra delar av Japan då deras arbetsplats eller bostad blivit drabbad, och på så sätt spreds den moderna sushin i Japan. Under andra världskriget var folk tvungna att söka skydd inomhus och på så sätt flyttade matstånden in och började likna nutida sushihak och restauranger. Det traditionella sättet att sushi-kocken står bakom en disk och tillreder sushin framför sina gäster har varit standard ända sedan dess.

Poppis på 80-talet

Under 80-talet blev sushin populär i västvärlden, främst i USA. Efter att Orienten varit oerhört trendig under 70-talet riktades nu blicken mot Japan i och med den nya hälsomedvetenheten som börjat råda. Sedan dess har sushin spridit sig över hela västvärlden och blivit minst lika vanlig som pizza, hamburgare eller falafel – även de populära maträtter från andra delar av världen.

Så funkar det!

Det enklaste är att beställa en färdig sushimeny som kocken komponerat, de brukar oftast finnas i en liten, mellan och stor variant. Några vanliga råvaror är lax, räka, avokado, gurka, tonfisk och omelett. Till detta kommer japansk sojasås som du blandar ut lite pepparrotssmakande wasabi i och sedan doppar fisksidan av din nigiri-sushin i. Detta för att inte blöta upp riset och göra att det faller sönder. Vanligtvis äts sushi med pinnar men är du ovan går det lika bra med fingrarna. Sedan är det bara att äta och njuta!

Liten ordlista:

Gari - inlagd ingefära
Nigiri – handrullade ovala riskuddar med fisk, skaldjur eller grönsak ovanpå
Maki sushi – risrullar med sjögräs och rå fisk eller grönsaker
Hosomaki – små maki rullar
Gunkan maki – ”stående” maki rullar vanligtvis med fiskromfyllning
Inari sushi – friterad tofu fyllt med ris eller annan fyllning
Miso – sojabönssoppa med sjögräs, purjolök, tofu och fiskbuljong
Chirashi – ris i skål som serveras med grönsaker eller skurna råa fiskbitar ovanpå, dvs sushi i en skål
Sashimi – endast råa fiskbitar
I-Pin – smårätter
Kushimono – spett
Robatayaki – grillrätter
Udon och Soba – olika sorters nudlar
Shari – sushiris
Nori - sjögräsark
Katsuo / bonito - ett samlingsnamn för fiskar. Används som buljong bla i Misosoppa.
Edamame - sojabönor

Vill du lära dig hur man äter med pinnar kan du titta på denna instruktionsvideo: www.videojug.com/film/how-to-use-chopsticks-5

Publicerad 2009-01-19 16:50