Sushi er noget de fleste enten afskyr eller elsker. Den særlige, syrlige smag af koldt ris og rå fisk er ikke noget der falder alle i smag, men er stadigvæk blevet umådeligt populært i den vestlige del af verden. Sushiens oprindelse er egentlig fra Kina, men metoden blev forfinet og udviklet i Japan.

Nare-Zushi

Under 600-tallet begyndte man at konservere mad med hjælp af ris i sydøstlige Asien for at bevare råvarerne og forlænge holdbarheden. Der var ris og fisk i overflod og man pakkede sammen dette til pakker. Risets naturlige gæringsproces dannede nemlig en mælkesyre som konserverede fisken. Dette ville iblandt tage op til to år, hvorefter man smidte riset og spiste fisken. Dette blev kaldet nare-zushi.

Japansk udvikling af sushi

Under 700-tallet blev sushien stor i Japan. Man begyndte at gøre en kortere konservering ved navn seisei-zushi, hvor fisken var mere rå end i oprindelsesformen nare-zushi og hvor riset gik at spise. Under Edo-æraen udvikledes seisei til haya-sushien, hvor man blandede op riset med vinaigre, noget der stadigvæk giver sushien sin karakteristiske smag. Man startede også at lægge til forskellige grøntsager.

Sushi-stand

I begyndelsen af 1800-tallet opstillede torvehandlere stand omkring Tokyos havn, fordi der var godt om frisk fisk og søgræs. 1820 begyndte handleren Hanaya Yohei at udvikle en ny metode til at lave sushi. Den rå fisk blev serveret i små lækkerbiskner med vinaigre-riset direkte fra standet. Det blev hurtigt en populær metode, fordi det var enkelt og hurtigt at lave og kunne spises direkte på plads. Disse lækkerbiskener kaldtes nigiri-sushi og spises endnu i dag!

Sushien flyttende indendørs

Efter jordskælvet i 1923 begyndte mange sushi-kokke at begive sig til andre dele af Japan, fordi deres arbejdsplads eller bolig blevet ramt, og på denne måde udbredtes den moderne sushi i Japan. Under andre verdenskrig var mennesker nødte til at søge ly indendørs og på den måde flyttede gadestanden indendørs. Den traditionelle måde, at sushi-kokken står bag en disk og laver sushien foran gæsterne har været standard lige siden.

Populære siden 80erne

Under 90erne blev sushien populær i den vestlige del af verden, især i USA. Efter at Orienten været utroligt trendy i 70erne, men nu rettedes alles øjne mod Japan, på grund af den nye sundhedsbevidsthed. Sushi-trenden har lige siden spredt sig over hele den vestlige verden og er blevet lige så almindeligt som pizza, hamburgere eller falafel.

Sådan fungerer det!

Den nemmeste måde er at bestille en færdig sushimenu som kokken komponeret. De plejer at findes i størrelserne lille, mellem og stor. Nogle almindelige råvarer er laks, reje, avokado, agurk, tunfisk og omelet. Til dette serveres japansk sojasovs som du blander op med en lille smule wasabi og dypper fisk-siden af din nigiri-sushi i. Dette for at ikke bløde op riset så at det falder sammen. Sushi spises vanligvis med pinder men hvis du ikke vant til dette kan du spise med fingrene. Nu er det bare at nyde!

En lille ordliste

* Gari – syltet ingefær
* Nigiri - håndrullede ovale ris-puder med fisk, skaldyr eller grøntsag ovenpå
* Maki Sushi – risruller med søgræs og rå fisk og grøntsager
* Hosomaki – lille maki-ruller
* Gunkan Maki – ”stående” maki-ruller vanligvis fyldte med rogn
* Inari sushi – friteret tofu fyldt med ris eller anden fyld
* Miso – sojabønnesuppe med søgræs, porre, tofu og fiskebouillon
* Chirashi – ris i skål som serveres med grøntsager eller skårne rå fiskebidder, dvs. sushi i en skål
* Sashimi – kun rå fiskebidder
* I-pin – småretter
* Kushimono – sticks
* Robatayaki – grill-retter
* Udon og Soba – forskellige sorters nudler
* Shari – sushiris
* Namida – wasabi
* Nori – ristet søgræs
* Katsuo/bonito – et fælles navn for fisk. Bruges som bouillon i blandt andet misosuppe
* Edamame – sojabønner

Hvis du vil lære hvordan man spiser med pinder kan du kigge på denne instruktionsvideo: www.videojug.com/film/how-to-use-chopsticks-5

Publiceret 2009-01-19 16:23